Este curso entrega una formación práctica y aplicada en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) enfocada en la recepción de mercaderías como primera barrera sanitaria dentro del proceso productivo. Los participantes aprenderán a realizar controles críticos al momento de recibir alimentos e insumos, utilizando criterios objetivos de aceptación y rechazo, verificando condiciones de transporte, rotulación, trazabilidad y cumplimiento de requisitos básicos de inocuidad.
Además, se abordará el correcto manejo de no conformidades, el uso de registros como respaldo ante auditorías o fiscalizaciones y las acciones preventivas necesarias para evitar la contaminación cruzada desde el ingreso de productos al establecimiento. El curso está orientado a fortalecer la toma de decisiones sanitarias en terreno, promoviendo una cultura de inocuidad y responsabilidad en toda la cadena de abastecimiento.
- Profesor: Esteban Molina Arellano