Este curso entrega una formación práctica y aplicada sobre limpieza y desinfección en establecimientos de elaboración y manipulación de alimentos, abordando estas actividades como un sistema fundamental para prevenir la contaminación cruzada, controlar riesgos microbiológicos y asegurar condiciones higiénicas permanentes en instalaciones, equipos y utensilios. Se enfatiza la correcta diferencia entre limpiar y desinfectar, la secuencia operativa estándar (prelimpieza, lavado, enjuague, desinfección y secado) y el uso seguro de productos químicos considerando dilución, concentración, tiempos de contacto y uso de EPP.
Además, el curso incorpora criterios de control y verificación para demostrar cumplimiento sanitario, incluyendo uso de registros, chequeos supervisados, control de concentración de soluciones y gestión de herramientas por zonas para evitar recontaminación. También se abordan puntos críticos de limpieza profunda donde suelen generarse fallas recurrentes, como juntas, drenajes, equipos de difícil acceso y zonas húmedas, fortaleciendo competencias operativas y promoviendo una cultura de higiene e inocuidad sostenida, verificable y alineada con Buenas Prácticas de Manufactura.
- Profesor: Esteban Molina Arellano